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    全球焦點!如何腌制豆豉? 天天即時看

    • 來源:南方養生網
    • 時間:2023-06-26 22:01:38

    準備材料: 黃豆,姜,辣椒,花椒面,高度白酒。

    首先肯定就是選擇黃豆了,黃豆我們自己吃的話還是選擇好一點的黃豆,然后把里面那邊長的不好的,或者是壞的黃豆都給他挑出來。挑選好的黃豆放無油鍋里炒,用小火炒(不用加油,干炒就可以),炒到出現啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了。把炒好放涼的黃豆,放在清水里面浸泡一下,媽媽說最好的時間是浸泡12小時,出來的效果會比較好一點。接下來就可以把浸泡好的豆子放在鍋里面煮了,煮的時候什么都不用添加,煮上大概3小時的時候,豆子就已經變的非常的松軟了,這個時候就可以把豆子撈出來了,剛開始煮的時候用大火,后面就用小火慢慢的煮,煮的期間最好是不要亂攪動這些豆子,尤其是煮到后期的時候,攪動的話會把這些豆子弄碎的。

    (資料圖片)

    自制豆豉,只要注意幾點,一次就成功,做好能吃一年不會壞

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    然后把煮熟的豆子撈出來,給它放在陰涼的地方讓他慢慢的變涼,不要心急的去攪拌它,等豆子充分變涼后。在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環境。溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾,以利于豆子發酵。黃豆捂到第三天如果發烏,說明捂得恰到好處;如果發黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。三天后,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。

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    接下來就需要把發酵好黃豆拿出去暴曬下了,要選擇那種天氣比較好的時候,因為這時的黃豆是比較嬌嫩的,不能沾一點的水,沾水的話整個黃豆壇子都是會變質。

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    曬好后把發酵好的黃豆倒在簸箕里,把曬半干的姜末,辣椒面,花椒面,鹽放入黃豆里均勻的攪拌好,最后撒上少許高度白酒,用無水無油得壇子裝好,密封存放在陰涼處。一個月后就可以實用了!

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    這樣的自制的豆豉無任何添加劑,純天然食品!味道也鮮香可口,是下酒下飯的最佳伴侶!

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